El chupe de mariscos fue elegido como la mejor sopa chilena por Taste Atlas en 2026. Este guiso cremoso y gratinado, con mariscos, lácteos y queso, se ubicó por sobre clásicos como el caldillo de congrio, la paila marina y el valdiviano.
Ya sea en una cocinería frente al mar, en una caleta de pescadores o en un restaurante, el chupe de mariscos sigue siendo uno de los platos más reconfortantes para disfrutar durante el otoño y el invierno. Sin embargo, surge una pregunta inevitable: ¿es realmente una sopa? Aquí intentamos responderla, y de paso te dejamos una receta y los mejores lugares para probarlo.
Fotografía de portada: Comidas Típicas Chilenas
¿El chupe de mariscos es una sopa?
Fotografía: Recetas Nestlé
La gran interrogante está en la textura y preparación del chupe de mariscos. Mientras una sopa es líquida, el chupe es cremoso, espeso y se gratina en el horno.
En su preparación, lleva pan remojado en leche como base espesante, queso por encima y termina con una costra dorada que lo acerca más a un pastel que a un caldo. Aunque se come con cuchara, su consistencia y acabado gratinado lo distinguen claramente de una sopa tradicional. Por eso, su inclusión en esta categoría sigue generando debate entre cocineros y amantes de la gastronomía.
¿Cómo preparar chupe de mariscos?
Ingredientes:
- 800 g de mariscos surtidos cocidos
- 4 rebanadas de pan de molde sin orillas
- 1 taza de leche
- ½ taza de crema
- 1 cebolla mediana picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- ½ pimentón rojo picado en cubitos
- 1 cucharadita de ají de color
- ½ taza de vino blanco
- 30 g de mantequilla (más un poco extra para enmantequillar la fuente)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pan rallado
- Queso parmesano rallado a gusto
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil fresco picado a gusto (para decorar)
Preparación:
- 1) Remoja las rebanadas de pan en la leche y la crema durante 10 a 15 minutos. Luego desmenúzalas con un tenedor hasta formar una mezcla cremosa.
- 2) En una sartén grande o una olla, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Agrega la cebolla y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el pimentón y el ají de color, y cocina por unos minutos más.
- 3) Vierte el vino blanco y deja cocinar hasta que el alcohol se evapore y los sabores se integren.
- 4) Agrega los mariscos cocidos y mezcla suavemente. Incorpora la preparación de pan, leche y crema, revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia espesa y homogénea. Salpimienta a gusto.
- 5) Reparte la mezcla en pocillos de greda o en una fuente apta para horno previamente enmantequillada.
- 6) Espolvorea queso parmesano y pan rallado sobre la superficie para lograr un gratinado dorado y crocante.
- 7) Lleva al horno precalentado a 200 °C durante 10 a 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
- 8) Retira del horno, deja reposar un par de minutos y sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
¿Dónde comer chupe de mariscos en Chile?
Fotografía: Gourmet
El chupe de mariscos está presente en gran parte de la costa chilena y suele encontrarse en cocinerías, caletas de pescadores y restaurantes especializados en productos del mar.
En el Norte Chico, destinos como Tongoy, Guanaqueros y Los Vilos son conocidos por sus preparaciones elaboradas con locos y mariscos frescos de la zona. Más al sur, en Valparaíso y Viña del Mar, sigue siendo uno de los clásicos imperdibles de las cocinas de puerto. Y si buscas dónde comer chupe de mariscos en Santiago, puedes encontrarlo en numerosas marisquerías de la capital, incluyendo los tradicionales restaurantes del Mercado Central.
En Chiloé y otros destinos de la Región de Los Lagos, el chupe adquiere un sello propio gracias a la frescura de los mariscos australes y a recetas transmitidas de generación en generación, consolidándose como uno de los platos más representativos de la gastronomía costera chilena.