La marraqueta es mucho más que un alimento para los chilenos: es parte de nuestra identidad. ¿Te gustaría saber su origen, su preparación o los mejores lugares donde probarla? A continuación, te contamos todo lo que debes saber sobre este infaltable de nuestra mesa.
Porque ya sea al desayuno o a la once, para acompañar al almuerzo o en el asado, siempre hay una marraqueta.
Origen de la marraqueta
Foto: @masapan.cl
En Chile no existe una única versión sobre el origen de la marraqueta, sino varias teorías que conviven. La más popular sitúa su nacimiento en Valparaíso, a fines del siglo XIX o inicios del XX. Según la tradición oral, dos panaderos franceses de apellido Marraquette habrían elaborado un pan de corteza crujiente, parecido al baguette, pero con esa contextura dorada y quebradiza que hoy conocemos. Con el tiempo, «el pan de los Marraquette» habría derivado en «marraqueta».
Otra famosa teoría aparece en Historia crítica y social de la ciudad de Santiago (1869), de Benjamín Vicuña Mackenna. Según su relato, el llamado «pan francés» habría nacido en 1810 en la panadería del español Ambrosio Gómez, ubicada en La Chimba, el antiguo barrio al norte del río Mapocho.
¿Cómo se prepara la marraqueta?
Elaborar una marraqueta toma entre 2 y 4 horas, entre amasado, fermentación y horneado. Sus ingredientes básicos son harina, agua, sal y levadura, sin grasas ni azúcares agregados, lo que la distingue de panes como la hallulla.
Una particularidad técnica explica por qué queda tan crocante: suele prepararse con harinas de mayor «fuerza panadera», es decir, con más proteínas, lo que favorece un mejor desarrollo del gluten. Esto se traduce en una miga liviana y una corteza delgada y muy crujiente, textura que todo chileno reconoce apenas la toca.
Foto: comidaschilenas.com
A la hora de comerla, sus acompañamientos favoritos son el queso, el jamón, la mantequilla, el huevo y la palta, aunque también es la base de clásicos como el choripán.
¿Dónde comer la mejor marraqueta de Chile?
Buena parte del atractivo de la marraqueta está en su historia viva: todavía existen panaderías centenarias donde se puede probar una versión fiel a la tradición.
La más emblemática es San Camilo, fundada en 1884 en la esquina de San Pablo con Matucana, en el barrio Yungay de Santiago, y que hasta hoy mantiene su fábrica original en el mismo lugar.
A lo largo de Chile existen además decenas de panaderías de barrio con décadas de funcionamiento, muchas de ellas reconocidas por sus propios vecinos como guardianas de la receta tradicional. Para quienes viajan por el país y quieren descubrir panaderías, restaurantes u otros servicios formalizados, Sernatur dispone de un buscador de servicios turísticos con más de 30 mil prestadores inscritos.
La marraqueta más crujiente y otros datos curiosos
Otro dato que refleja el arraigo de la marraqueta: pocas veces un simple pan se convierte en parte del refranero popular. La conocida frase «la marraqueta más crujiente» —que se repite cada vez que gana un equipo de fútbol— tiene un origen bien documentado: se atribuye al técnico Luis Álamos.
El entrenador apodado «el Zorro» habría dicho la frase en 1973 a propósito de las campañas de Colo-Colo, en referencia al desayuno humilde y típico de la clase obrera de la época: té y marraqueta. Con los años, la frase se independizó del fútbol y hoy se usa como sinónimo de cualquier buena noticia.
Además, la marraqueta también cambia de nombre según la zona del país. En Valparaíso o Antofagasta es conocida como «pan batido», mientras que en el Norte Chico y en sectores del sur de Chile es llamada «pan francés».
Un producto con identidad chilena
Foto: Wikimedia
Las discusiones sobre el origen de la marraqueta son un buen recordatorio de que la comida rara vez respeta las fronteras. Dicho eso, la marraqueta chilena ocupa un lugar único en la identidad del país. No importa cuántas teorías existan: hoy es, sin discusión, un pan propio.
Basta con preguntarle a cualquier chileno que vive en el extranjero qué es lo primero que extraña de su país: casi invariablemente, la respuesta incluye la marraqueta recién horneada.